Stare przepisy

Zrobić zwykłą białą zaprawę z łyżki mąki i łyżki masła, rozprowadzić kwaterką dobrego rosołu, gotując to, dolewać potrochu pół kwarty przygotowanej poprzednio słodkiej śmietanki i mięszać ciągle na ogniu, dopóki nie zacznie gęstnąć. Wtedy ostudzić, przecedzić przez sito i zaprawić kilkoma żółtkami, a dla zapachu można dodać odrobinę muszkatołowego kwiatu. Służy do pieczonego indyka albo cielęciny, polewając nim na dopiekaniu lub też pokrajać cielęcinę, przekładać każdy kawałek sosem, układając na półmisku i dla podrumienienia wstawić w piec. Można też posypać z wierzchu parmezanem, co niezmiernie dodaje smaku.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 173