Masło sardelowe
Kilka sardelów lub 2 śledzie wypłókać i wymoczyć dobrze. Gdy osiąkną z wody, pokrajać w kawałki i utłuc w moździerzu, odjąwszy główki. Na 2 śledzie bierze się trzy spore łyżki masła, sklaruje i wlewa do drugiego rądelka, wrzucając jedną usiekaną cebulę. Gdy się to podsmaży, wkładać utłuczone śledzie razem z ościami i smażyć 15 minut, następnie przecierać przez sito aż same ości zostaną. Przetarte zaś masło trzeba trzeć na zimno, dopóki nie zgęstnieje. Podaje się do śniadania pokrajane w płaskie plasterki.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 193