Biszamel.
Biszamel jest to sos bardzo lubiony przez niektórych amatorów, używany do cielęciny, indyka lub sztuki mięsa. Ćwierć funta młodego masła rozetrzéć na surowo z pełną łyżką mąki, zagotować i rozprowadzić pół kwaterką gęstéj słodkiéj śmietanki, lub w braku téjże młodą rzadką śmietaną postawić na ogniu i mieszając ciągle, zagotować przecedzić przez sito rzadkie i postawić do ostudzenia. Gdy zupełnie ostygnie rozbić trzema lub najwięcéj czterema żółtkami i oblewać tém pieczeń w czasie pieczenia, resztą sosu rozgrzanego i zmieszanego z ociekłym na brytfannie, polać pieczeń na półmisku czy to cielęca i indyk. Używając do sztuki mięsa, należy w zimnym sosie wymieszanym z żółtkami umoczyć każdy kawałek ładnie pokrajanéj sztuki mięsa ułożyć na półmisku, polać resztą sosu i zapiec w piecu.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
Lucyny Ćwierczakiewiczowej:
„365 obiadów za pięć złotych”
(Warszawa 1858)
