Stare przepisy

Beszamel (sos beszamelowy) to rodzaj gorącego sosu, wymyślony rzekomo przez francuskiego wysokiego urzędnika na dworze Ludwika XIV, Louisa de Bechameil. Jest dodatkiem do wielu potraw, m.in. lasagne.

Składniki

Na ok. 500-600 ml sosu

• mąka 30 g
• masło 40 g
• mleko 500-600 ml
• biały pieprz
• sól
• gałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. na małym ogniu rozpuścić masło w garnku o grubym dnie, mieszając i nie dopuszczając do zrumienienia
2. dodać mąkę, stale mieszając smażyć przez 5-10 minut, aż gładko połączy się z masłem
3. w osobnym rondelku podgrzać mleko, a potem cienkim strumieniem wlewać do rondelka z zasmażaną mąką i masłem, ubijając trzepaczką tak, aby nie powstały grudki
4. doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową (wskazane, żeby gałka była świeżo otarta, krótko przed dodaniem do sosu)

Smażąc i podgrzewając używać małego ognia, bo sos łatwo się przypala. Gotowy sos można przetrzeć przez sito, zapobiegając pozostaniu w nim grudek (sos powinien być kremowy, gładki i równomierny). Na powierzchni stygnącego sosu można rozsmarować masło albo przykryć go folią spożywczą, aby zapobiec tworzeniu się na kożucha.

Można poprawić/zmienić smak sosu poprzez dodanie drobno startego żółtego sera (najlepiej twardego).

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons