Stare przepisy

Ociągnąć wątróbkę, zdjąć skórkę, usiekać drobno i posolić. Podsmażyć trochę cebuli w maśle, zmieszać z wątróbką, włożyć kawał wymoczonej w wodzie lub mleku i wyciśniętej bułki, wbić 2 jaja, dodać 2 łyżki śmietany, trochę pieprzu, utłuc to wszystko w moździerzu na pulchną massę, wyłożyć na stolnicę, porobić gałeczki, osypując je tłuczonym sucharkiem; po czem spuszczać do buljonu, i z nim wydać do stołu.
Takie pulpety robią się i z wątróbek prosięcia i służą do zupy z niego.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)