Galareta z szampańskiego wina
Trzy ćwierci funta cukru zagotować w półtorej kwaterce wody, wcisnąć sok z 2 cytryn i wyszumować; gdy ostygnie wlać 4 łuty żelatyny lub karugu rozpuszczonego w kwaterce wody i pół szklanki wina, włożyć do kwartowej foremki, postawić na lodzie i przelewać łyżką wciąż, aby się nie zsiadła od spodu. Gdy już dobrze gęstnieć zacznie, wlać pieniącego się szampana, przelewając wciąż łyżką od samego dna tak, aby perełki wina wniknęły w całą galaretę. Ślicznie wygląda po zastygnięciu, trzeba tylko w porę wlać wino aby zastygło zanim przestanie szumić.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 719
