Stare przepisy

Wziąść 8 cytryn, półtora funta cukru otartego
o skórki cytrynowe włożyć w rądel, wlać półtorej kwarty wody i sok z 8 cytryn wyciśnięty, przecedzony przez bibułę i gotować przez 5 minut na wolnym ogniu szumując ciągle. Rozpuścić 4 łuty żelatyny w kwaterce wody, sklarować, przecedzić, wlać w galaretę, jeszcze raz przecedzić, wlać w formę i wynieść do zastudzenia w chłodne miejsce. Tą galaretę można układać warstwami z blanc-manger migdałowem, co bardzo ładnie wygląda. Najładniejsza jest galaretka cieniowana; w tym celu trzeba podzielić na kilka części i stopniami coraz więcej zafarbowaną dolewać do formy, ostudzając po wlaniu każdej części. Tak samo można urządzić galaretę z wina.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 706