Budyń ze szczupaka

Utarć trzy ćwierci funta masła na śmietanę razem z trzema funtami ugotowanego, z ości oczyszczonego i drobno usiekanego szczupaka. Rozcierając wkładać po jednem 8 jaj, trochę podsmażonej cebulki, lub muszkatowego kwiatu, ośm łótów drobno usiekanego wołowego szpiku i tyle wymoczonej w mleku i wyciśniętej bułki lub pieroga, aby massa nie zbyt była gęsta. Włożyć to do formy lub serwety i gotować dwie dobre godziny. Na wydaniu zalać następnym sosem: Rozpuścić łyżkę masła i podsmażyć w niem mieszając ciągle na wolnym ogniu dwie lub trzy łyżki mąki, włożyć obmytych, z ości obranych i z cebulą mocno usiekanych kilkanaście sardelów, podsmażyć to wszystko mocno; potem wlać trzy kwaterki buljonu, włożyć trochę kaparów, cytrynę pokrajaną w talerzyki, zagotować parę razy i dawać do budyniu.
Proporcya na osób 10.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.