Budyń parzony
Kwaterkę mleka zagotować z ośmiu łyżkami sklarowanego masła; następnie sypać po trochu kwaterkę najpiękniejszej pszennej mąki, ciągle łyżką mięszając i trzymając na ogniu tak długo, dopóki ciasto od rądia odstawać nie będzie. Gdy ciasto wystygnie rozrabia się powoli wbijając po jednemu 8 żółtek, potem wsypać dużą łyżkę cukru, odrobinę soli i domięszać lekko białka ubite na pianę. Massę tę wlać w formę wysmarowaną masłem lub w serwetę, wstawić w rądel w gorącą wodę i gotować jak zwykle budynie. Do tego podaje się sos szodonowy.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 564
