Budyń niby angielski szpikowy

Pół funta bułki otartej ze skórki namoczyć w mleku. Utarć ćwierć funta świeżego inasła na śmietanę, wbijać po jednem 8 żółtków i rozcierać. Włożyć ćwierć funta drobno pokrajanego wołowego nerkowego szpiku, namoczoną, bułkę, ćwierć funta cukru, trochę cytrynowej skórki, lub kilka migdałów gorzkich, garść słodkich utłuczonych na miazgę, trochę przemytych i osuszonych wielkich i małych rodzenek, trochę cynamonu, odrobinę soli, i to wszystko mocno zmieszać i roztarć, a na koniec zbić pianę z pozostałych białek, pomieszać ją, ostrożnie z massą, włożyć do serwety i spuścić na wodę, lub w formie gotować na parze. Wydać z sosem szodowym (Ob. w rozdziale o Sosach).
Przed włożeniem piany uważać, jeżeli massa zbyt gęsta, dodać mleka, jeśli za rzadka, dołożyć wyciśniętej z mleka bułki. Proporcya na osób 12.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.