Ciasto na sucharki fermentujące w wodzie
Składniki
- 1 l. mąki
- 1/8 l. śmietanki
- 1/4 kg masła
- 5 dag drożdży na rozczyn
- 1/4 kg cukru
- 4 żółtka
- skórka cytrynowa
- sól
- mąka
- 4 białka
- 10 dag cukru
- sok cytrynowy
- 6 dag migdałów na lukier
Przygotowanie
Wsypać do miski 1 l. mąki, wlać mleko, drożdże, ciepłe masło, wybić doskonale łyżką. Wyłożyć ciasto na zamaczane w zimnej wodzie płótno, zawiązać sznurkiem, pozostawiając dużo wolnego miejsca, włożyć je do dużego naczynia z zimną wodą na 2-3 godz. Gdy wypłynie na wierzch i urośnie, wyłożyć na stolnicę, dodać żółtka, sól, cukier, skórkę cytrynową i tyle mąki, aby było tak gęste jak na bułki, zagnieść, gdy ponownie wyrośnie, wyrabiać wąskie, długie bułeczki, włożyć je do odpowiednich foremek; gdy urosną, posmarować jajem, piec 1/2 godz. Na drugi dzień, gdy stężeją, pokrajać na sucharki, obsuszyc w piekarniku, posmarować lukrem i obsuszyc w piekarniku, aż lukier nieco zżółknie. Na lukier należy ubić pianę z białek, dosypując po trochu przesianego cukru; gdy utworzy się gęsta masa, dodać drobno posiekane bez skórek migdały, sok cytrynowy, ubijać, aż zrówna się wszystko. Smarować wysuszone sucharki i wstawić do piekarnika niezbyt dobrze nagrzanego, aby obeschły. Przechowywać w zamkniętych pudłach blaszanych.
Mazurki
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
