Stare przepisy

Wziąść funt mąki, 1 jajko, pół kieliszka wódki i trochę wody, zagnieść na ciasto pulchne, któreby łatwo wałkować się dało i zostawić na stolnicy żeby się uleżało. Wziąść funt masła świeżego ale solonego i wymoczonego parę godzin w wodzie, wycisnąć z wilgoci w serwecie, rozpłaszczyć na cal grubości, położyć na rozpłaszczone ciasto, brzegi ciasta zawinąć na masło w kształcie koperty i wałkować ostrożnie, posuwając wałkiem w jedną tylko stronę, od siebie. Gdy ciasto będzie cienkie, zostawić go na 10 minut na stolnicy, a następnie znów brzegi zawinąć na wierzch i wałkować. Czynność tę powtórzyć 4 razy, zawsze zostawiając ciasto z zawiniętemi rogami na stolnicy przez 10 minut. W końcu rozwałkować cienko, krajać na małe kwadraciki lub jakie się komu podoba formy, nałożyć cienko konfiturami lub jabłkami, przykryć drugim takim samym kawałkiem, brzegi zacisnąć i wstawić na blachach do bardzo gorącego pieca, bo inaczej ciastka nie będą rosły. Po wyjęciu osypać cukrem. Ciasto francuzkie robi się w chłodnem miejscu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 935