Bułki z dynią
Obraną ze skóry i ze środka dynie czyli banie, lub inaczej harbuza pokrajać w kawałki, nalać gotowanem mlekiem tyle, aby objęło banie i dusić póki nie zmięknie, potem przecisnąć masse przez gęste sito i używać do cia sta, zamiast jaj biorąc pół kwarty tej massy do garnca mąki, co odpowiada 15 żółtkom. Smak ma bardzo przyjemny, jednak do bab używać bani nie należy, gdyż jest ciężka i ciasto delikatne może sie nie udać, dla tego i do bułek brać trzeba więcej drożdży i tak: Garniec mąki rozrobić 8 kwaterkami mleka i 6 łutami drożdży, postawić w cieple żeby podeszło. Gdy się podniesie wlać pół kwarty przetartej bani, kubek tłuczonego cukru i szlanke sklarowanego masła, oraz trochę soli i trochę gorzkich migdałów dla zapachu, wygnieść doskonale i znów postawić w cieple, a skoro rosnąć zacznie, robić bułki, układać na blasze, postawić jeszcze do wyrośnięcia, a w końcu smarować jajkiem i stawiać w piec na godzinę.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 820
