Bulki wiejskie lepsze
Żółtek 15 utrzeć z 2 szklankami cukru do białości, wziąść 7 szklanek mleka, 10 łutów drożdży, kubek masła sklarowanego i mąki 2 garnce. Rozczynić ciasto ciepłem mlekiem, wlać zołtka, drożdże, wsypać soli, rozetrzeć, żeby klusek me było i zostawić niech podejdzie. Potem wgnieść wszystką mąkę, wlać masło, ubitą pianę z białek i znów dać podrosnąć, potem robić bułki, kłaść na blachy wysmarować żółtkiem. 826. Strucle postne.
Garniec mąki rozczynić kwartą letniej wody lub makowego mleka i 4 łutami drożdży, wybić mocno, żeby od rąk odstawało, wsypać soli, anyżku albo czarnuszki, wy mięszać i postawić w cieple żeby wyrosło. Potem brać po kawałku ciasta, rozwałkować lekko na stolnicy i robió długie strucle. Jak podrosną na blasze posmarować wodą, posypać czarnuszką i wstawić w piec na 3 kwadranse.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 825
