Stare przepisy

Kwaterkę mąki zaparzyć kubkiem wrzącego mleka, jak przestygnie wlać 6 łutów drożdży, rozbić i zostawić
żeby podeszło. Potem wlać 2 kubki żółtków i 1 kubek całych jaj, oraz 2 kubki mleka, dosypać mąki tyle, jak na delikatne bułki i mocno ciasto wyrobić. Wsypać półtora kubka cukru, skórki cytrynowej
dla zapachu, w końcu wlać kubek roztopionego masła i wszystko dobrze wymierać. Wysmarować surowem masłem serwetę, włożyć do niej ciasto, zawiązać lekko, aby zostało miejsce na podchodzenie ciasta i włożyć na 3 godziny w ceber zimnej wody.
Skoro na wierzch wypłynie, wyjąć z wody ciasto, robić bułki, kłaść na blachy a gdy trochę podrosną, posmarować jajkiem i wstawić do pieca.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 824