Wziąść na miskę kwaterkę śmietany dobrej nie bardzo kwaśnej a gęstej, wsypać w to mąki pół kwarty i gdy już należycie łyżką wyrobione wyrzucić na stolnicę, brać kawałki wielkości dużego, włoskiego orzecha i palcami rozciągnąć każdy na okrągły placuszek, nakładać… Czytaj więcej ›
Na 10 pasztecików wziąść dwa mózgi cielęce, wymoczyć jak zwykle ze krwi, wypłókać, obgotować w ukropie z octem; gdy woda ostygnie, wyjąć i oczyścić. Ostudzone mózgi pokrajać w grubą kostkę, zagotować w łyżce masła łyżkę mąki, włożyć pieczoną, utartą cebulę,… Czytaj więcej ›
Zrobiwszy ciasto francuzkie, rozwałkować je na grubość palca, wykroić szklanką dwa razy tyle krążków ile ma być pasztecików, z połowy tychże wykroić ze środka jeszcze mniejszy krążek, nasmarować całe krążki białkiem rozbitem, przykryć wyciętemi krążkami, które należy nasmarować rozbitem żółtkiem,… Czytaj więcej ›
Paszteciki z grzybów najczęściej się podaje w wigilię Bożego Narodzenia i wtedy do grzybów można domięszać wątróbki od ryb, utarte na miazgę. Ugotować młodych dobrych grzybów suszonych i usiekać na masę; wziąść łyżkę masła, wrzucić gdy się zagotuje cebulę usiekaną,… Czytaj więcej ›
Posiekać rybę bardzo drobno, i posolić. Wziąść łyżkę masła, zagotować, wrzucić cebulkę usiekaną; podsmarżyć razem, włożyć rybę i wątróbki od ryb, także rozmoczonej posiekanej bułki, jedno żółtko, trochę pieprzu i muszkatołowego kwiatu, zagrzać to znowu razem na ogniu, wymięszać i… Czytaj więcej ›
Na funt mąki, sporą łyżkę drożdży gęstych i białych i łyżkę surowego i niesionego masła. Rozczynić to mlekiem jak na sucharki, wyrobić dobrze, włożyć 3 jaja, wymieszać i postawić aby podeszło. Pół funta wołowego mięsa z polędwicy, tyleż łoju pokroić… Czytaj więcej ›
Podsmażyć trochę usiekanćj szalotki, pory, lub w niedostatku ich cebuli w łyżce masła, włożyć tu w małe kawałki pokrojoną i osoloną jakąkolwiek rybę, trochę ugotowanych pieczarek lub innych grzybków i wszystko razem podtuszyć. Skoro ryba będzie gotowa, ostudzić, przesiekać wszystko… Czytaj więcej ›
Zagnieść ciasto z samych jaj bez wody, potem wywałkować, poszatkować cienko, odgotować w wodzie i odcedzić na przetak, aby woda ściekła. Włożyć do rozpuszczonego masła, dodać nieco sera tartego, jaj całych kilka, nieco soli, wymieszać, wysmarować foremki masłem, wysypać tartą… Czytaj więcej ›
Pół garnca mąki rozczynić pół kwartą mleka słodkiego, dodając pół kwaterki dobrych gęstych drożdży. Postawić w ciepłem miejscu przykrywszy serwetą, skoro podejdzie, wziąć dwie łyżki sklarowanego ciepłego masła, rozbić z czterma całemi jajami i dwóma żółtkami, wlewać po trochu wybijając… Czytaj więcej ›
Obrane kartofle ugotować i przetarć przez sito. Podsmażyć w maśle drobno usiekaną i wyciśniętą z soku cebulkę, wymieszać z kartoflą, włożyć utartej bułki, kilka żółtków i wytarć na massę. Posypać stolnicę mąką, ułożyć na niej z massy kartoflanej malutkie placki,… Czytaj więcej ›
