Sześć żółtków rozbić mocno z dodaniem trochę śmietanki, rozrobić z mąką na ciasto tak gęste, jak na biszkoktowe naleśniki, posolić trochę, i połączyć z ubitą z białków pianą. Nalewać dość grubo na wielką patelnię i piec przed płomieniem w piecu;… Czytaj więcej ›
Ubić 10 żółtków z kwaterką cukru do białości, wlać kwaterkę słodkiej śmietanki, wsypać trochę cytrynowej skórki dla zapachu i półkwarty suchej przesianej mąki, wyrabiając ciągle na pulchną gładką massę. Ubić pianę z 10-ciu białków, zmieszać ostróżnie z ciastem, wstawić massę… Czytaj więcej ›
Wziąć kwaterkę sklarowanego masła, zagrzać je mocno , wsypać niespełna półkwarty najlepszej przesianej mąki i mieszając podsmażyć. Zagotować kwartę mleka, zaparzyć wrzącem podsmażoną i rozmieszaną mąkę i poty wycierać łyżką na ogniu, aż się massa pulchną stanie. Odstawić od ognia… Czytaj więcej ›
Upiekłszy ile chcąc naleśników, pokroić je w pasy na cal szerokie. Sklarować półkwarty masła, i do wrzącego włożyć pokrajane naleśniki. Smażąc trzeba ciągle mieszać, póki się nie zarumienią; po czem wyłożyć na durszlak, aby masło ściekło, wrzucić do rądelka przesypując… Czytaj więcej ›
Obrane, wydrążone i pokrajane w talerzyki jabłka, maczać w rozbitych jajach, osypać sucharkiem i smażyć na sklarowanem maśle, lub na roztopionem świniem sadle po połowie z masłem. Układając na półmisek, przesypywać cukrem z cynamonem. Przepis pochodzi z książki kucharskiej… Czytaj więcej ›
Upiec delikatne naleśniki z kartoflanej mąki,—Rozbić gęstą kwaśną śmietanę świeżą z cukrem, cynamonem i cytrynową skórką, nadziać tą massą naleśniki, zwinąć końce do środka, ułożyć na półmisku metalowym wysmarowanym masłem, skropić niem obficie po wierzchu i wstawić do letniego pieca.… Czytaj więcej ›
Wiadomym sposobem upieczone naleśniki, nadziać następną, massą: Wziąć ćwierć funta słodkich, kilka ziarn gorzkich migdałów, oparzyć, utłuc, zmieszać z trzema łyżkami miałkiego cukru i czterma żółtkami, wybić mocno, włożyć pianę z pozostałych białków. wymieszać ostrożnie i naprowadzić tem każdy naleśnik.… Czytaj więcej ›
Zagotować kwartę mleka, włożyć pół łyżki masła, spuścić na to pół funta opłókanego ryżu, parę łyżek miałkiego cukru i ugotować gęstą kaszę. Rozbić trzy żółtka, zmieszać z niemi biorąc częściami kasze, włożyć pianę z białków, trochę cynamonu, ostrożnie wymieszać, nałożyć… Czytaj więcej ›
Dwanaście żółtków utarć z cukrem do białości, wlać łyżkę sklarowanego letniego masła, wsypać łyżkę drewnianą mąki, wymieszać, ubić piane z białków, przy końcu bicia włożyć szczyptę mąki, wymieszać ostróżnie, maczać jabłka i smażyć. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „KUCHARKA… Czytaj więcej ›
Obrać z łuski, wydrążyć i pokrajać w talerzyki winne jabłka, maczać w rozbitych jajach, osypać tartym czerstwym chlebem lub sucharkiem i smażyć w roztopionem maśle na patelni. Wyjąwszy na półmisek, zalać szodowym sosem lub sokiem. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
