Sporą baranią pieczeń wybić mocno, aby się skruszyła, wymoczyć, wypłukać, naszpikować szalotkami lub czosnkiem, osolić, podlać buljonem lub wodą, i piec na brytfanie zwolna, podlewając własnym jej sosem. Na wydaniu zebrać z sosu tłustość. Tę pieczeń można dawać z sosem… Czytaj więcej ›
Wybitą, wypłókaną i wyciśniętą baranią pieczeń, natarć solą i podtuszyć do połowy w rądlu, z włoszczyzną i korzeniami, zalawszy octem po połowie z wodą. Wyjąć, osypać tartą bułką lub mąką, rozpuścić kawałek masła, włożyć pieczeń i zarumienić w niem do… Czytaj więcej ›
Porąbać na kawałki, ociągnąć, wymyć czysto i ugotować baraninę na miękko w wodzie, z dodaniem trochę soli, parę cebul, bobkowego liścia i angielskiego pieprzu. Rozpuścić kawałek masła, podsmażyć w niem łyżkę mąki, rozprowadzić smakiem od baraniny, wlać trochę cytrynowego soku,… Czytaj więcej ›
Baranią pieczeń oczyścić najstaranniej z tłustości, plew i żyłek tak, aby same mięso czyste zostało. Wybić mocno, naszpikować słoniną i piec na rożniu lub w piecu podlewając śmietaną. Po upieczeniu wydać z tymże sosem. Przepis pochodzi z książki kucharskiej… Czytaj więcej ›
Wątróbkę baranią lub cielęcą i lekkie, odgotować na miękko. Usiekać drobno, wsypać kubek sucharków tłuczonych, kubek cienkich gryczanych przecieranych krupek, łyżkę śmietany, dwie łyżki mleka, pół kubka roztopionej tłustości, pieprzu prostego i angielskiego, soli i 5 jaj wprzód mocno rozbitych.… Czytaj więcej ›
Usiekać mięso baranie; dołożyć (jeżeli nie tłuste) łoju lub masła, włożyć do tego ociągniętego ryżu, trochę soli, pieprzu i wymieszać. Słodką kapustę obrać z liści wierzchnich, i same liście dobrze ociągnąć we wrzątku. Nałożyć do tych liści farszu, zwijać w… Czytaj więcej ›
Ociągnięty, pokrajany i ugotowany z włoszczyzną mostek, trochę osolić. Roztopić łyżkę masła, podsmażyć w niem kilka usiekanych cebul, łyżkę mąki, rozprowadzić to smakiem od baraniny, zagotować, zaprawić pięciu rozbitemi żółtkami, mocno ogrzać, zalać tem ułożoną na półmisku baraninę i zapiec.… Czytaj więcej ›
Tłustą baraninę (najlepiej od mostka) ugotować w wodzie z rozmaitą włoszczyzną i kawałkiem suchego buljonu. Zrobić rant na około półmiska z gęstego ciasta, posmarować jajami i upiec. Zgotować w mleku gęstą ryżową kaszę, ostudzić, rozbić czterma żółtkami z ćwierć funtem… Czytaj więcej ›
Z części kotletowej lub baraniej łopatki, wyjąć mięso, odrzucić żyły, usiekać, włożyć parę żółtków, kawałek masła, trochę utłuczonego sucharka, posolić to, i wymieszać na pulchną massę; porobić kształtne kotlety, popieprzyć i tak na godzinę zostawić. Maczać w rozbite jaja, osypać… Czytaj więcej ›
Wyżyłowane i wybite baranie kotlety podrumienić w rądlu z masłem na obie strony, zalać buljonem tak, aby objęło, wsypać trochę soli, kilka ziarn pieprzu, wiązkę włoszczyzny, ząbek czosnku, przykryć i gotować na wolnym ogniu. — Tymczasem wydrążyć młode rzepki w… Czytaj więcej ›
