Obrane szparagi pokrajać drobno, ugotować na wrzącej wodzie, wrzucić w zimną wodę, osączyć na durszlaku, włożyć w rądel, dodać masła, soli i cukru kawałek, potrząsnąć mąką, wlać parę łyżek buljonu i postawić na dobrym ogniu. Skoro się zagotuje zestawić, wbić… Czytaj więcej ›
Duże rydze wytrzeć dobrze, poucinać korzonki, małe zaś usiekać drobno, dodać siekanej cebuli, pietruszki zielonej, tartej bułki, pieprzu i soli, przesmażyć w maile, nadziewać wklęsłą stronę dużych rydzów, układać na masłem wysmarowaną blachę i wstawić do pieca na 20 minut… Czytaj więcej ›
Kartofle oskrobać, opłókać, a następnie sparzyć gorącą wodą, potem pokrajać w plasterki, włożyć w rądel podłożywszy sporo masła, przykryć pokrywą i dusić na wolnym ogniu, potrząsając radiem dopóki się nie zrumienią. Takie kartofle podają do befsztyków, polędwicy i t. d.… Czytaj więcej ›
Poobierać łodygi z małych główek i ugotować główki w osolonej wodzie. Skoro są miękkie wybrać durszlakową łyżką i polać na półmisku masłem zrumienionem z bułeczką lub sosem robionym w ten sposób: łyżkę masła usmażyć z mąką, rozprowadzić rosołem, zagotować, dodać… Czytaj więcej ›
Starsza kalarepa dobra jest nadziewana, przyrządza się tak: obrać, opłókać, zerżnąć wierzch i wydrążyć w środku okrągło dla napełnienia farszem, który się przyrządza następującym sposobem: usiekać drobno wybraną massę z kalarepy, jeżeli nie jest włóknista, podsmażyć z masłem, dodać usiekanej… Czytaj więcej ›
Długie białe strąki szparagowego grochu oczyścić z włókien, nalać zimną wodą, zagotować, soląc w gotowaniu wodę. Gdy miękki wyjąć, odcedzić i na półmisku polać zrumienionem z bułeczką masłem. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy… Czytaj więcej ›
Karczochy najlepsze są w maju i październiku. Biorąc do gotowania trzeba pozrzynać ostre kolce, wybrać środki z włóknami i odrzucić, następnie wypłókać dobrze, włożyć do rądla, zalać letnią wodą, dodać masła, soli i gotować dopóki łatwo przekłóć się nie dadzą.… Czytaj więcej ›
Ugotowane buraki ćwikłowe obrać i usiekać albo uszatkować drobno. Usmażyć świeżej słoniny, wsypać do niej łyżkę mąki, wkrajać cebulę, zrumienić razem, rozprowadzić paru łyżkami octu, włożyć buraki i dusić. Na krótko przed podaniem wlać parę łyżek kwaśnej śmietany. Na półmisku… Czytaj więcej ›
Zwykle do pieczystego, a mianowicie do indyka podają się kasztany, okładając na około półmisek. Używają także do pieczonych kaczek i kapłonów, przyrządzają się następującym sposobem: Dwa funty świeżych kasztanów nalać wodą, wstawić na ogień, nie obierając ani nakrawając skórki. Niech… Czytaj więcej ›
Po oskrobaniu i wypłókaniu kartofli, nalać zimną wodą, gotować na wolnym ogniu; skoro będą miękkie odlać, posolić, potrząsnąć dobrze garnkiem, przykryć i dostawić na blasze, niech dobrze się obsuszą, wtedy utłuc i wydać. Do młodych kartofli włożyć w czasie gotowania… Czytaj więcej ›
