Ugotować w osobnej wodzie lekkie i wątróbkę baranią, dodawszy sporo włoszczyzny i cebuli, potem odcedzić, usiekać bardzo drobno, dodać do tego kubek utartej bułki, kubek bardzo drobnej gryczanej kaszki utartej na mąkę, pół kubka roztopionej tłustości lub masła, 5 jaj… Czytaj więcej ›
Baraninę dobrze usiekać, wyżyłować, dodać kawałek słoniny, 2 sardele, cebuli, soli, korzeni, wszystko to usiekawszy razem z mięsem zmięszać, wbić 1 jajko, trochę tartej bułki, porobić małe, grube kotleciki, włożyć do rądla, zalać szklanką rosołu, po połowie z winem białem… Czytaj więcej ›
Odjąć tłustość z pieczeni, zbić mocno, śparzyć octem, naszpikować czosnkiem albo małą cebulką szarlotką, natrzeć dobrze solą i zostawić, niech tak poleży z godzinę. Potem ułożyć na brytfannę, położywszy masła, wstawić w gorący piec i polewać często własnym sosem, który… Czytaj więcej ›
Wyżyłowane i wybite kotlety zrumienić na maśle z obydwóch stron, potem podlać szklanką rosołu, wsypać trochę soli, parę ziarnek pieprzu, wiązkę włoszczyzny, ząbek czosnku, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Tymczasem powykrawać młode rzepki łyżeczką okrągłą; zrobić sos z buljonu… Czytaj więcej ›
Tłustą baraninę ugotować w krótkim sosie z solą, włoszczyzną, korzeniami i cebulą. Wziąść pięknego białego ryżu, sparzyć, następnie wymoczyć w zimnej wodzie i wstawić w rądelku nalawszy rosołem, w którym się gotowała baranina, prócz tego dodać łyżkę masła, garść drobnych… Czytaj więcej ›
Łopatkę baranią lub mostek pokrajać na kawałki, ugotować z solą, włoszczyzną i cebulą, wyszumowawszy jak rosół. Gdy nawpół miękka wyjąć, a rosołem zalać ryż sparzony wpierw i wypłókany, dodać jeszcze dobrą łyżkę masła, niech się ryż gotuje, gdy już nieco… Czytaj więcej ›
Łopatkę lub mostek baraniny ugotować z wioszczyną, dodawszy jeszcze ząbek czosnku i korzeni. Gdy mięso będzie miękkie a sos się wysadzi, wtedy przecedzić go Przez sito, tłustość zdjąć, wlać trochę na półmisek, posypać tartym serem, na to ułożyć pokrajaną baraninę,… Czytaj więcej ›
Rądel wyłożyć plasterkami słoniny, wkrajać włoszczyzny, ułożyć na to baranią pieczeń lub łopatkę, zalać wodą na wpół z octem i pod pokrywą dusić aż zmięknie. Ugotować osobno kilkanaście pomidorów i przez sito przetasować do baraniny, którą się osypuje mąką i… Czytaj więcej ›
Mostek barani albo łopatkę ugotować w krótkim sosie, gdy miękkie mięso wyjąć, pokrajać na kawałki, zrobić sos kaparowy, pomidorowy lub z korniszonów, rozebrać rosołem, w którym się gotowała potrawka, włożyć mięso, zagotować razem i wydać. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Kawał baraniny obgotować z włoszczyzną. Kapustę włoską pokrajać na ćwiartki, sparzyć i ułożyć w rądelek podłożywszy łyżkę masła. Na to kłaść warstwę pokrajanej w zrazy baraniny, znów kapustę naprzemian z baraniną, aż póki wszystka nie wyjdzie. Wtedy zalać wygotowanym z… Czytaj więcej ›
