Czekoladę utrzeć na proszek, dodać drugie tyle cukru przesianego, białek tyle, aby płyn był gęsty i ucierać w jedną stronę. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów… Czytaj więcej ›
Chcąc mieć lukier pomarańczowy, należy cukier otrzeć o pomarańczową skórkę, następnie utłuc i ucierać z białkami i sokiem z 1 pomarańczy. Tak samo robi się cytrynowy, zamiast pomarańczy używając cytryn. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający… Czytaj więcej ›
Ubić pianę z białek, zmięszać z cukrem, posmarować upieczone ciasta, posypać grubo miałkim cukrem, wsadzić do umiarkowanego pieca, gdzie niech pozostają aż cukier uschnie i nabierze złotawego koloru. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy… Czytaj więcej ›
Funt cukru nalać wodą różaną tyle, ile wsiąknie w siebie i gotować na syrop tak gęsty, że dmuchnąwszy z widelca spadać będą nitki nie krople, wtedy zdjąć z ognia, wlać w donicę i ucierać dopóki nie zbieleje. i nie zrobi… Czytaj więcej ›
Funt utartego i przesianego cukru, 4 białka i sok z 1 cytryny ucierać w salaterce tak długo, aż massa zbieleje i zaczną się robić bąbki. Uciera się w jedną stronę, a lukier powinien być tak gęsty, żeby się nożem dał… Czytaj więcej ›
Robi się jak cytrynowy, oprócz cytryn wlewając jeszcze kieliszek dobrego araku. Chcąc aby był przejrzysty, rozciera się utłuczony cukier bez białek z arakiem i cytryną. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz… Czytaj więcej ›
Wziąść potrzebną ilość cukru, rozrobić wodą różany lub arakiem, trzeć na rzadką przejrzystą massę, którą potem smarować ciasta. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych. (Warszawa… Czytaj więcej ›
Usiekać mięsa kotletowego lub łopatkę, dołożyć łoju, żeby bardzo tłuste było, posolić, popieprzyć i dodać taką samą ilość obgotowanego nawpół ryżu. Wziąść duże liście świeżej białej kapusty, sparzyć, nakładać wymięszanym farszem, zawinąć mocno, ułożyć w rądlu, zalać śmietaną, kilku łyżkami… Czytaj więcej ›
Piękną pieczeń baranią albo cąber obrać starannie ze Wszystkiej tłustości i żył, zagotować octu z korzeniami, bobkowem liściem, imbirem i gorącym zalać pieczeń, zo-stawiając ją tak na parę dni, należy tylko codzień prze-wrócić na drugą stronę. Wyjąwszy z octu posolić… Czytaj więcej ›
Baraniny należy sparzyć gorącym octem, przez co nabiera kruchości i natrzeć solą. Włożyć w rądel parę plasterków słoniny, pokrajanej cebuli, marchwi, pietruszki, selera, pora, włożyć na to pieczeń, podlać octem, przykryć szczelnie i dusić na wolnym ogniu często przewracając. Skoro… Czytaj więcej ›
