Stare przepisy

Zrobić ciasto kruche, biorąc na kwartę mąki kwaterkę masła, pół funta cukru, 2 jaja, rozwałkować cienko, upiec i nałożyć następującą massą: Pół funta utartej czekolady, pół funta cukru, pół funta migdałów słodkich szatkowanych, ćwierć funta rodzenków, 2 łyżki mąkich i… Czytaj więcej ›

Orzechów włoskich albo tureckich pół funta, ważąc bez łupin, migdałów słodkich pół funta, pokrajać i poduszyć w piecu. Zrobić gęsty karmel z 3 ćwierci funta cukru, osobno ugotować pół funta miodu i wlać do karmelu. Ubić pianę z 15 białek,… Czytaj więcej ›

Mąki funtów 2, drożdży 12 łutów, masła świeżego wymoczonego funt, cukru funt, trochę skórki cytrynowej i 16 jaj. Proporcya na 4 baby. Drożdże rozmoczyć w półkwaterce mleka, wlać w połowę mąki i zostawić żeby podrosło. Tymczasem funt masła utrzeć donicy… Czytaj więcej ›

Czternaście żółtek z jaj ugotowanych na twardo przetrzeć przez sito, dodać do nich kwartę mąki, kwaterkę świeżego nietopionego masła, pół funta cukru, wszystko to zagnieść na stolnicy, gniotąc tak długo, dopóki ciasto nie zrobi się wolne, wtedy wałkować i robić… Czytaj więcej ›

Wziąść ciasta przyrządzonego jak na baby, ułożyć z niego cienką warstwę w wysmarowanym i wysypanym bułeczką, rądlu. Na to posypać warstwę rodzenków, znów położyć warstwę ciasta, potem migdałową Wassę z wyciśniętemi z soku konfiturami, znowu trochę ciasta, skórki pomarańczowej smarzonej… Czytaj więcej ›

Żółtek gotowanych 20 utrzeć w donicy na massę, dolewając potrochu kwaterkę klarowanego masła i szklankę tłuczonego cukru. Wbić 1 jaja, dodać cytry, nowej skórki, pól funta mąki kartoflanej i ucierać wszystko do pólchności. Wyłożyć blachę papierem, nasmarować masłem i rozciągnąć… Czytaj więcej ›

Pół kwarty kwaśnej śmietany, szklankę wina, pół funta cukru, 2 jaja, sok z pół cytryny, mąki tyle ile przyjmie, wygnieść to wszystko na zimnie, rozwałkować na placek, na wierzchu posmarować winem, posypać grubo cukrem, migdałami i upiec.   Przepis pochodzi… Czytaj więcej ›

Z pozostałych białek robi się baby białe z samemi na mocną pianę ubitemi białkami, tylko masła więcej do nich się bierze, bo prędzej schną. Można baby zaprawić szafranem, wtedy są żółte i mają przepyszny zapach. Robią też z białek bułeczki… Czytaj więcej ›

Do zrobienia baumkucha potrzebny jest wałek z drzewa dębowego lub bukowego, wysokości łokcia, w kształcie piramidy zrobiony, to jest węższy u góry a szerszy u dołu i wydrążony w środku, aby rożen mógł przez niego przejść. Formę tę owinąć papierem… Czytaj więcej ›