Kwartę piwa zagotować z kawałkiem cynamonu i skórką pytlowego chleba. Osobno ubić kwaterkę śmietany z 4 żółtkami łyżkę cukru i przegotowane piwo lać zwolna do garnka ze śmietaną, mięszając ciągle — rozgrzać na ogniu i wlać do wazy. Do tego… Czytaj więcej ›
Cienko w paseczki pokrajane jarzyny i włoszczyzna, jako to: marchew, kalarepa, selery, pietruszki, kalafiory, szparagi, zielony groszek, włoska kapusta pierwej sparzona, wszystko to razem dusi się w maśle i wrzuca na godzinę przed wydaniem do mocnego, zwyczajnym sposobem ugotowanego rosołu.… Czytaj więcej ›
Parę funtów mięsa wołowego z rurą i kawałek wędzonki zalać burakowym barszczem i gotować dobrze szumując. Gdy się trochę odgotuje, włożyć przodek zajęczy, wypłókany, kilka cebul, parę grzybków, ząbek czosnku, trochę majeranku i korzeni, i razem wszystko gotować wolno a… Czytaj więcej ›
Włożyć do rądla ćwierć funta łoju nerkowego, drobno pokrajanego, 2 marchwie, 2 cebule, mięsa wołowego bez kości funtów 5, w grube kawały pokrajanego, także podróbek od drobiu, jeśli się znajdują, kawałek cielęciny, to wszystko włożywszy do rądla na łój i… Czytaj więcej ›
Do paru funtów mięsa wołowego dodaje się 2 funty cielęciny i jedną cielęcą główkę. Po ugotowaniu rosołu z włoszczyzną, solą i korzeniami, zlać go do innego garnka, tłustość zebrać, przestudzić i sklarować białkami, potem znów zagotować i przecedzić do wazy,… Czytaj więcej ›
Uprażyć mąki w maśle, rozprowadzić poprzednio ugotowanym mocnym rosołem z ryb, wlać do tego dwie szklanki wina reńskiego i zagotować. Ostrygi oczyszczone osobno rozgrzać, aż do gorącości na ogniu z białem winem i nieco solą. Zasmażyć masła z cebulą, pietruszką,… Czytaj więcej ›
Wziąść młodej marchwi oczyszczonej, dodać masła i dusić pod pokrywą, skoro się takowa rozgotuje przefasować przez durszlak. Zasmażyć masła z mąką. zmieszać z marchwią, dodać trochę soli, cukru, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny, żeby zupa nie była zbyt gęsta, ogrzać ją… Czytaj więcej ›
Mięsa funtów 5 nalać sześcioma kwartami wody i postawić na ogniu niech się gotuje. Po wyszumowaniu dodać włoszczyzny, jako to: porów, selerów, pietruszki i parę cebul, oraz trochę korzeni i bobkowego liścia, gdy mięso będzie miękkie, zlać z niego rosół,… Czytaj więcej ›
Wyciśnięte maliny przecedzić przez muślin, wziąść tyleż szklanek tego soku, ile cukru miałkiego, zagotować razem na syrop i w przestudzony lać spirytus z dodaniem takiej ilości wody, ile było malinowego soku.
