Mięsa wołowego funtów 4 pokrajać w kawałki, włożyć do radia; do tego dodać parę upieczonych cebul, kilka marchwi, niech się w tem mięso podrumieni. Następnie podlać trochę wody, aby sos, który mięso puści z siebie podgotował się nieco, w końcu… Czytaj więcej ›
Pół funta ryżu starannie wypłukanego udusić w rądelku z kawałkiem masła podlawszy parę łyżek rosołu. Gdy będzie miękki, wziąść pół kwarty kwaśnej śmietany rozbić z 4 żółtkami i tą zaprawą zabielić ugotowany poprzednio rosół, dodawszy jeszcze sok z jednej cytryny.… Czytaj więcej ›
Do smaku wygotowanego z rozmaitej włoszczyzny dodać należy pieczoną cebulę, grzybek, kilka ziarnek pieprzu, angielskiego korzenia i zalać nim poprzednio oczyszczoną i osoloną rybę, dodawszy kawałek masła. Po ugotowaniu wyjąć rybę ostrożnie na wygrzany półmisek, rosół przecedzić, ugotować na nim… Czytaj więcej ›
Świeże strąki oczyścić z włókien, wypłókać, nałożyć pełen garnek nalać wodą i gotować. Gdy są już miękkie odlać, przefasować i rozprowadzić smakiem z włoszczyzny. Następnie zapalić masłem z mąką, i wydać na stół z grzankami. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Ugotować rosół z kury zwyczajnym sposobem, tak długo trzymając na ogniu, żeby mięso zupełnie od kości odeszło. Wtedy wziąść mięso z piersi i udów, utłuc w moździerzu na massę i przetrzeć przez sito, dodać do tego rozgotowanego i przetartego również… Czytaj więcej ›
Na ośm osób wziąść pół kwarty gęstej słodkiej śmietany ubić z ośmioma żółtkami i czterema łutami tartego parmezanu, następnie tą mięszaniną zaprawić ugotowany mocny rosół wołowy lub z cielęciny, nie dając mu się jednak zagotować, bo żółtka mogą się zważyć.… Czytaj więcej ›
Mając już wygotowany lekki rosół, bierze się pewną ilość szczawiowych liści, oczyszcza z korzonków, płucze i drobno sieka, następnie dusi w rądelku z kawałkiem masła. Na godzinę przed wydaniem miesza się szczaw z rosołem, zaprawia śmietaną z mąką, raz zagotowywać… Czytaj więcej ›
Aby buljon był dobry, potrzeba poprzednio ugotować lekki rosół z kostek cielęcych lub wołowych i do tego wrzucić ćwierć funta pokrajanego buljonu, z którym dłużej nad kwadrans gotować się powinien. Proporcya ta bierze się na 12 filiżanek. Można także gotować… Czytaj więcej ›
Ugotować na miękko pół kwarty białej fasoli, odcedzić, przetrzeć przez sitko i rozprowadzić smakiem z włoszczyzny. Osobno usmażyć w łyżce masła drobno siekanej zielonej pietruszki, wrzucić w zupę i zagotować. Jeżeli zupa nie dość zawiesista, to ją zapalić masłem z… Czytaj więcej ›
Ugotować smak z różnej włoszczyzny razem z podróbkami z dwóch gęsi ale bez wątróbek. Osobno ugotować kaszę perłową na grzybowym smaku, rozbić ją masłem i zmięszać z rosołem, zaprawiwszy kwaterką kwaśnej śmietany. Drobno pokrajane grzybki także dodać do zupy. Wątróbki… Czytaj więcej ›
