Zupa „neapolitaine”
Na ośm osób wziąść pół kwarty gęstej słodkiej śmietany ubić z ośmioma żółtkami i czterema łutami tartego parmezanu, następnie tą mięszaniną zaprawić ugotowany mocny rosół wołowy lub z cielęciny, nie dając mu się jednak zagotować, bo żółtka mogą się zważyć. Zupa ta podaje się z oddzielnie ugotowanym makaronem włoskim.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 19
