Ugotować włoszczyzny z kilku suszonemi grzybkami, skoro będą miękkie, przecedzić zupę przez sitko, osolić, włożyć łyżkę masła i zasypać kaszką zatartą jajkiem. Na garniec smaku bierze się kwaterka kaszki. Drobno usiekane grzybki można przymięszać do zupy. Przepis pochodzi z… Czytaj więcej ›
Mając już wygotowany lekki rosół, bierze się pewną ilość szczawiowych liści, oczyszcza z korzonków, płucze i drobno sieka, następnie dusi w rądelku z kawałkiem masła. Na godzinę przed wydaniem miesza się szczaw z rosołem, zaprawia śmietaną z mąką, raz zagotowywać… Czytaj więcej ›
Na ośm osób wziąść pół kwarty gęstej słodkiej śmietany ubić z ośmioma żółtkami i czterema łutami tartego parmezanu, następnie tą mięszaniną zaprawić ugotowany mocny rosół wołowy lub z cielęciny, nie dając mu się jednak zagotować, bo żółtka mogą się zważyć.… Czytaj więcej ›
Ugotować na miękko pół kwarty białej fasoli, odcedzić, przetrzeć przez sitko i rozprowadzić smakiem z włoszczyzny. Osobno usmażyć w łyżce masła drobno siekanej zielonej pietruszki, wrzucić w zupę i zagotować. Jeżeli zupa nie dość zawiesista, to ją zapalić masłem z… Czytaj więcej ›
Bierze się dużych suszonych grzybów, płucze w kilku wodach i nastawia z rozmaitą włoszczyzną i korzeniami. Gdy już są miękkie, sieka się je drobno, a smak przecedza się, soli i zapala masłem z mąką. Raz jeszcze się zagotowywać i wydaje… Czytaj więcej ›
Proporcya na 6 osób. Marchwi sztuk 8, pietruszki 5, selerów 2, kapusty włoskiej drobno pokrajanej 1 główkę, kalarep 2, cebul 2, wszystko to pokrajać w talarki i pod-łożywszy masła, dusić w rądelku, podlewając wodą, żeby się nie przypaliło. Gdy będzie… Czytaj więcej ›
Na kwartę mleka wziąść 4 łuty czekolady. Mleko zagotować z cukrem i wanilją, wysypać tartą czekoladę i rozbić doskonale. Do wazy wbić 3 żółtka rozbite z łyżką mleka i mięszając wlać gotującą się zupę. Do tego podają się sucharki, biszkopciki… Czytaj więcej ›
Ugotować smak z włoszczyzny, przecedzić, włożyć doń obranych kartofli krajanych w talarki, białej fasoli, drobno krajanej marchwi, kapusty białej lub włoskiej na kilka części przekrajanej, uważając aby te jarzynki, które potrzebują dłuższego gotowania, kłaść pierw. Wszystkie jarzynki, trzeba poprzednio sparzyć… Czytaj więcej ›
Oczyściwszy starannie, pokrajać drobno jak makaron dużo różnych jarzyn i włoszczyzny, jako to: kalarepy, marchwi, selerów, pietruszki, groszku zielonego, dodając kalafiorów drobno rozebranych, szparagów w kostkę krajanych, kapusty włoskiej krajanej w ćwiartki; to wszystko wrzucić z kawałkiem cukru do rądelka… Czytaj więcej ›
Na 6 osób bierze się 40 raków i należycie oczyszczone wstawia na ogień w solonej wodzie z koprem. Skoro są ugotowane odstawić, aby przestygły; następnie wybrać szyjki, nóżki i tyle skorupek, ile do nadziewania ich potrzeba, resztę zaś skorup wypłókać… Czytaj więcej ›