Kawał świeżego masła ubić na śmietanę, włożyć cztery żółtka, łyżkę dobrej mąki, trochę winnego lub innego octu, kawałek cukru. Wlać mieszając ciągle tyle buljonu, aby sos był zawisisty, włożyć kilka talerzyków cytryny; skoro sos się podniesie i ogrzeje, będzie gotowy.… Czytaj więcej ›
Nastawić smak z rozmaitej włoszczyzny, niech się dobrze ugotuje. Rozkleić osobno kwaterkę krup perłowych, rozbić je z masłem do białości, zmieszać ze smakiem, włożyć jakiej chcąc ryby: szczupaka, lina, okonia, jesiotra lub węgorza tyle kawałków, ile jest osób, niech się… Czytaj więcej ›
Usmażyć szczupaka, usiekać, zmieszać z ugotowanemi na twardo jajami: posolić, popieprzyć, położyć na rozwałkowane ciasto, na wierzch posypać przemytemi i usiekanemi sardelami lub sardinkami, skropić suto masłem, zakryć ciastem i upiec. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „KUCHARKA LITEWSKA” Przepisy… Czytaj więcej ›
Wiaziga, są to żyły z jesiotrzyny zasuszone i splecione , najwięcej do ruskich pierogów używane. Wziąć ósmą część funta wiazigi na jeden pieróg i namoczyć na noc; nazajutrz odmienić wodę i gotować na dobrym ogniu póki nie będzie miękka i… Czytaj więcej ›
Pokroić rybę na małe kawałeczki, posolić, usiekać drobno cebuli, podsmażyć w maśle, i w tem samem usmażyć rybę, popieprzyć, trochę posiekać, zmieszać z dwoma lub trzema twardo ugotowanemi i usiekanemi jajami, ostudzić i nakładać do ciasta francuzkiego (zrobionego jak do… Czytaj więcej ›
Wybić mocno obuszkiem suszonego szczupaka lub leszcza, podarć na drobne kawałki, zmieszać z rozbitemi jajami i usmażyć na roztopionem maśle, jak każdą bitą jajecznicę. Jaja zmiękczają twardą rybę i nabierają od niej soli i smaku. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Wybrać kości, odjąć skórę ze świeżego szczupaka, posiekać, osolić dobrze, dodać trochę prostego i angielskiego pieprzu, cebulkę upieczoną i usiekaną. Włożyć do tej ryby bułkę otartą z wierzchu, w mleku wymoczoną i wyciśniętą, zmieszać, posiekać wszystko mocno, dołożyć łyżkę masła,… Czytaj więcej ›
Utarć trzy ćwierci funta masła na śmietanę razem z trzema funtami ugotowanego, z ości oczyszczonego i drobno usiekanego szczupaka. Rozcierając wkładać po jednem 8 jaj, trochę podsmażonej cebulki, lub muszkatowego kwiatu, ośm łótów drobno usiekanego wołowego szpiku i tyle wymoczonej… Czytaj więcej ›
Kupując ryby trzeba zwracać uwagę aby były świece, gdyż nie świeże są bardzo niezdrowym pokarmem. Świeżość poznaje się po wypukłości oka i czerwoności skrzeli pod szczękami. Chcąc ryby żywe zachować na czas dłuższy, trzeba im włożyć w pyszczek kawałek chleba… Czytaj więcej ›
Oprawionego szczupaka pokrajać w dzwonka, posolić na godzinę, potem usmażyć w maśle, ususzyć na blasze w piecu, ułożyć w słoje i zalać octem przygotowanym z korzeniami. Ryba taka przyrządzona ma szczególny smak i długo się konserwuje. Przepis pochodzi z… Czytaj więcej ›
