Składniki 1 główka cielęca jarzyny jak do rosołu 1 cebula 1 łyżka soli 3 dag masła 3 dag mąki 1 cytryna szczypta gałki muszkatołowej 5 ziaren pieprzu 2 żółtka na sos paszteciki z ciasta francuskiego do garnirowania Przygotowanie Oczyścić z… Czytaj więcej ›
Składniki 20 dag cielęciny 20 dag wieprzowiny 20 dag sloninki 2 dag masła 1 cebula szczypta pieprzu i majeranku 6 dag masła do smażenia 20 dag pomidorów 1/2 cytryny 1/8 l. wina 1/4 l. rosołu 3 dag mąki na sos… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg cielęciny 1 cebula 5 dag masła 25 dag jabłek 1 dag mąki 1 łyżka soli Przygotowanie Pokrajać cielęcinę w kostkę, wrzucić na rozgrzane masło do rondla, posypać mąką, przyrumienić, mieszać łyżką, włożyć posiekaną cebulę i sól. Gdy… Czytaj więcej ›
Składniki Mięso i dodatki jak do zrazików siekanych 2 dag mąki 1/8 l. rosołu 1 cytryna szczypta cukru na sos Przygotowanie Przyprawić mięso, wyrobić małe zraziki i usmażyć. Do pozostałego na patelni po smażeniu tłuszczu wsypać mąkę, wymieszać i rozprowadzić… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg cielęciny bez kości kawałek marchwi pietruszki selera 10 ziaren pieprzu kawałek listka bobkowego 1 cebula 5 dag masła 3 żółtka 10 dag oliwy 1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka cukru 1 cytryna 1 szklanka czystego sosu spod cielęciny… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mleczka cielęcego 1/8 l. rosołu biały sos śmietankowy ryż z formy malutkie grzanki z bułki knedle z cielęciny 1/4 kg pieczarek do garnirowania 4 dag masła 1 dag mąki 1 cebula do duszenia pieczarek Przygotowanie Oczyścić mleczko… Czytaj więcej ›
Składniki 1 duży móżdżek cielęcy sos majonezowy auszpik z nóżek cielęcych Przygotowanie Ugotować auszpik z nóżek cielęcych z jarzynami, dodać cebulę, bulion, sok cytrynowy, sklarować białkiem. Nalać auszpiku do formy na palec wysoko, zastudzic. Obgotować oddzielnie mózg w osolonej wodzie… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg cielęciny 4 dag masła 2 jaja 3 sardynki 1 cebula szczypta pieprzu imbiru gałki muszkatołowej sól 6 dag tartej bułki 1 dag mąki 6 dag masła po kawałeczku marchwi pietruszki selera cebuli 1/8 l. madery 1/8 l.… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg kruszek jarzyny 1/2 listka bobkowego 5 ziaren pieprzu 1 cebula 5 dag masła 1/8 l. wina 1 cytryna 2 żółtka 1 łyżeczka cukru Przygotowanie Czyste kruszki sparzyć wrzątkiem, gotować z jarzynami, korzeniami i solą. Gdy są miękkie,… Czytaj więcej ›
Składniki Ćwiartka cielęciny 10 dag słoniny szczypta pieprzu sok cytrynowy 3 łyżki soli 5 dag smalcu 5 dag masła zielona sałata do przybrania Przygotowanie Tylne pośladki cielęcia to dyszek. Ćwiartkę piecze się zazwyczaj bez nerkówki i bez kolanka. Kość płaską,… Czytaj więcej ›
