Kilkanaście kartofli, 1 burak ćwikłowy, garść fasoli białej, 2 selery, parę marchewek, wszystkie te jarzyny ugotować w osolonej wodzie każdą z osobna, a następnio obrać i pokrajać w paseczki. Wziąść po kilka sztuk kor-niszonów, rydzów, grzybków marynowanych, szarlotek, kaparów i… Czytaj więcej ›
Obrane i umyte duże włoskie selery ugotować z solą na miękko, obrać z łupin, włożyć w zimną wodę, żeby nie sczerniały, pokrajać w talarki, wlać octu, oliwy, pieprzu, wymięszać dobrze i ubrać z wierzchu kaparami. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Obrać marchwi, szparagów, selerów, kalafiorów, grochu zielonego cukrowego i kartofli, każdą z tych jarzyn ugotować z osobna w wodzie z solą, ułożyć warstwami w salaterce, na wierzch dać sardele pokrajane w paseczki, a osobno podać ocet i oliwę. Przepis… Czytaj więcej ›
Baraniny należy sparzyć gorącym octem, przez co nabiera kruchości i natrzeć solą. Włożyć w rądel parę plasterków słoniny, pokrajanej cebuli, marchwi, pietruszki, selera, pora, włożyć na to pieczeń, podlać octem, przykryć szczelnie i dusić na wolnym ogniu często przewracając. Skoro… Czytaj więcej ›
Chcąc mieć mocny rosół bierze się 1 funt mięsa na osobę; na lżejszy dosyć jest pół funta, a dla dodania smaku dobrze jest wziąść na 10 funtów mięsa jedną starą kurę, podróbki z indyka, lub kawałki cielęciny. Mięło powinno być… Czytaj więcej ›
Proporcya na 6 osób. Marchwi sztuk 8, pietruszki 5, selerów 2, kapusty włoskiej drobno pokrajanej 1 główkę, kalarep 2, cebul 2, wszystko to pokrajać w talarki i pod-łożywszy masła, dusić w rądelku, podlewając wodą, żeby się nie przypaliło. Gdy będzie… Czytaj więcej ›
Oczyściwszy starannie, pokrajać drobno jak makaron dużo różnych jarzyn i włoszczyzny, jako to: kalarepy, marchwi, selerów, pietruszki, groszku zielonego, dodając kalafiorów drobno rozebranych, szparagów w kostkę krajanych, kapusty włoskiej krajanej w ćwiartki; to wszystko wrzucić z kawałkiem cukru do rądelka… Czytaj więcej ›
Cienko w paseczki pokrajane jarzyny i włoszczyzna, jako to: marchew, kalarepa, selery, pietruszki, kalafiory, szparagi, zielony groszek, włoska kapusta pierwej sparzona, wszystko to razem dusi się w maśle i wrzuca na godzinę przed wydaniem do mocnego, zwyczajnym sposobem ugotowanego rosołu.… Czytaj więcej ›
Włożyć do rądla ćwierć funta łoju nerkowego, drobno pokrajanego, 2 marchwie, 2 cebule, mięsa wołowego bez kości funtów 5, w grube kawały pokrajanego, także podróbek od drobiu, jeśli się znajdują, kawałek cielęciny, to wszystko włożywszy do rądla na łój i… Czytaj więcej ›
Mięsa funtów 5 nalać sześcioma kwartami wody i postawić na ogniu niech się gotuje. Po wyszumowaniu dodać włoszczyzny, jako to: porów, selerów, pietruszki i parę cebul, oraz trochę korzeni i bobkowego liścia, gdy mięso będzie miękkie, zlać z niego rosół,… Czytaj więcej ›
