Categories

Archive

Stokfisz po Kapucyńsku

Wymoczony, pokrojony i ugotowany stokfisz, posolić i posypać tłuczonym kminem. Wysmarować lekko masłem półmisek, ułożyć rząd stokfiszu, rząd podtuszonej w maśle z trochą wody, pokrajanej drobno włoszczyzny, jakoto: cebuli, pietruszki i selery, znowu rząd stokfiszu, zalać to podrumienionem masłem, z Czytaj więcej ›

Categories

Raki po francuzku (Buisson d’ecrevisses)

Na kopę raków wziąść pęczek zielonej pietruszki, tyleż kopru, zieleniny, selerów, porów, cząbru, pęk estragonu, kilka wzdłuż przekrajanych marchwi i pietruszek, i dwie przekrojone i naszpikowane goździkami cebule. W wielkim rądlu ułożyć warstwę włoszczyzny, warstwę raków, posolić, popieprzyć, ponarzucać masła, Czytaj więcej ›

Categories

Buljon suchy

Najlepiej jest przyrządzać buljon późną jesienią, gdyż w lecie prędko kwaśnieje a w zimie zastyga. W skład buljonu wchodzą następujące przedmioty: Mięsa chudego funtów 120, cały pośladek, łopatki cielęce, kur 6, kaczek 4, indyków 2, zajęcy 4, marchwi garncy 2, Czytaj więcej ›

Categories

Wieprzowina pieczona

Kawał wieprzowiny od góry lub środek od przedniej łopatki natrzeć dobrze solą, zostawić tak na pół godziny, następnie położyć w rądel, obłożyć cały plasterkami słoniny i wstawić w piec. Skoro się trochę poddusi, wsypać dwie garści rozmaitej poszatkowanej włoszczyzny, jakoto: Czytaj więcej ›

Categories

Prosię na potrawę

Oczyszczone młode prosię rozebrać na części i posolić, głęboki rądel wyłożyć włoszczyzną, to jest: marchwią,pietruszką, selerem, cebulą, włożyć na to prosię, zalać wodą, aby je tylko zakryła i gotować na wolnym ogniu. Trzy ugotowane żółtka utrzeć z łyżką świeżego masła, Czytaj więcej ›

Categories

Szczupak z jarzynkami

Oczyszczonego szczupaka pokrajać w kawałki, posolić i niech tak poleży parę godzin. Nakrajać w cienkie kawałki pietruszki, selerów, marchwi, parę cebul, Wysmarować rądel grubo masłem, włożyć warstwę włoszczyzny, przesypać korzeniami, na to warstwę osolonego szczupaka, kawał masła, znów warstwę włoszczyzny, Czytaj więcej ›

Categories
stat4u