Categories

Archive

Jaja faszerowane (na 6 osób)

Kilka (6) jaj na twardo ugotować, ostrymnożem jaja porozcinać podłużnie na pół, wydrążyć ostrożnie żeby skorupek nie pokruszyć; jaja posiekać dość drobno, dać kawałeczek świeżego masła,2 łyżki śmietany, odrobinę tartej bułki, soli,siekanej trybulki ; przerobić wszystko. Tym farszemnakładać połówki i Czytaj więcej ›

Categories

Sztuka mięsa duszona

Osolić piękny kawał wołowego mięsa, naszpikować szynką lub wędzonym wymoczonym ozorem i słoniną. Włożyć do misy glinianej lub rynki pokrajanej w talerzyki świeżej słoniny, cebulki, marchwi, pietruszki, selery, kilka ziarn angielskiego pieprzu, położyć na to mięso i wlać sporą szklankę Czytaj więcej ›

Categories

Sztuka mięsa roladowa z polędwicy

Wziąć polędwicę dość tłustą, wyżyłować z błon i wybić płasko obuszkiem. Zrobić farsz z cielęciny z dodaniem nieco truflów drobno krojonych, wymieszać trufle z farszem, nasmarować tem mięso i osolić; pokroić szynkę w cienkie plastry, położyć na farsz, pociągnąć powtórnie Czytaj więcej ›

Categories

Zupa francuzka (a la Julienne)

Nastawić zwyczajnym sposobem bulion, biorąc po pół funta wołowego mięsa na osobę. Pokroić jak makaron marchew, galarepę, lub młodą rzepkę, trochę selery, pory, szczawiu, dołożyć trochę pokrojonych w kostkę szparagów, zielonego groszku, wymyć to wszystko, wrzucić do przecedzonego buljonu, i Czytaj więcej ›

Categories

Zupa biała inaczej

Wziąć mięsa wołowego funtów sześć i nastawić zwyczajnym sposobem; pokroić w kosteczki włoszczyznę, to jest: pory, selery, pietruszkę i cebule, wsypać do rądla, włożyć świeżego masła pół funta, niech się smaży na miękko z dodaniem małej ilości tłustego bulionu. Po Czytaj więcej ›

Categories

Zupa francuzka biała, klarowna

Mięsa wołowego funtów ośm, kurę jedną, włożyć do rądla i nalać trzema garncami wody; postawić na ogniu, niech się gotuje. Dodać włoszczyzny, jako to: porów, selerów, pietruszki i kilka cebul, oraz nieco pieprzu angielskiego i kilka liści bobkowych, niech się Czytaj więcej ›

Categories
stat4u