Categories

Archive

Ciasto maślane do pasztetów

Funt mąki, pół funta masła wypłukanego, 3 jaja, półkwaterek słodkiej śmietanki, trochę soli, zagnieść do-brze, rozwałkować cienko, złożyć we czworo, znów rozwałkować i znów złożyć, powtarzając to trzy albo cztery razy, a następnie brać do użycia. Takie ciasto doskonale zastąpić Czytaj więcej ›

Pierogi ruskie z mięsem

Ciasto na pierogi może być francuzkie, maślane lub też zwyczajne drożdżowe jak na bułki. Prawdziwe ruskie pierogi z takiego tylko robią, dla kruchości, w miejsce topionego masła brać surowe, utarte na śmietanę. I tak: kwartę mąki rozczynić szklanką wolnego mleka Czytaj więcej ›

2 łyżkami oliwy, macza się w tem całego śledzia, smaży na maśle i podaje do stołu, ubrawszy pietruszką smażoną w maśle

  Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych. (Warszawa 1886) numer przepisu: 2 łyżkami oliwy, macza się w tem całego śledzia, smaży na maśle i podaje do Czytaj więcej ›

Paszteciki z francuzkiego ciasta

Masła niezbyt świeżego, ale też nie starego funt jeden, wypłókać dobrze, ugnieść na placek grubości palca i zostawić w zimnej wodzie. Kwartę pięknej mąki przesiać na stolnicę, wbić w nią jedno jajko, pół kieliszka araku, łyżkę masła i zagnieść wszystko Czytaj więcej ›

Pasztet ze szczupaka

Z wyprawionego szczupaka wyjąć kość grzbietową, ogolić go i opiec do połowy w piecu, często polewając masłem. Zrobić farsz z ryb następnym sposobem: jakąkolwiek rybę pokrajać, obrać ze skórki i z ości, posolić, popieprzyć, dodać parę drobno usiekanych i podsmażonych Czytaj więcej ›

stat4u