Stare przepisy

Kuropatwy, jarząbki, jemiołuszki, kaczki dzikie lub zająca osolić, naszpikować i do połowy upiec. Wziąść dużą cielęcą wątróbkę, obrać ze skórki i zeskrobać na miazgę; tak samo usiekać zajęcze przodki, funt młodej słoniny utrzeć na miazgę, 2 albo 3 bułki otarte… Czytaj więcej ›

Pół kwarty mąki, pół funta masła, jedno jajko i trochę soli zagnieść w chłodnem miejscu i rozwałkować. Małe blaszane karbowane foremki wysmarować masłem, wyłożyć ciastem, mocno je wciskając między ząbki i wstawić do niezbyt gorącego pieca. Gdy się zrumienią, wyjąć… Czytaj więcej ›

Przemyć kilka razy sardele i wycisnąć z wody, następnie usiekać na massę, zmięszać z łyżką masła i przetasować przez sito. Do tej massy dodać kilka łyżek dobrej, kwaśnej śmietany, 4 żółtka, wymięszać mocno i nakładać do muszli wysmarowanych masłem i… Czytaj więcej ›

Dwa móżdżki cielęce wymoczyć, dodać trochę amoretek i razem z móżdżkiem obgotowywać w wrzącej wodzie z octem i solą, ostudzić, a gdy stężeją pokrajać w drobną kostkę, przesmarzyć w maśle tartą cebulę, zmięszać z mózgiem, dodać 2 łyżki utartej bulki,… Czytaj więcej ›

Ze szczupaka lub lina obranego ze skórki i ości, dwa funty samego mięsa osolić, dodać pieprzu, angielskiego ziela, trochę majeranku, parę cebul drobno pokrajanych, usiekać wszystko na massę, dodać dwie bułeczki otarte ze skórki, rozmoczone w mleku i wyciśnięte, ćwierć… Czytaj więcej ›

Ciasto francuzkie rozwałkować na grubość palca, okroić naokoło nożem, przyłożywszy ciasto na półmisek, na którym pasztet ma się podać, następnie posmarować ostrożnie rozbitem jajkiem, nie tykając brzegów, ostrym końcem noża narysować dość głęboko, odległe od brzegów na dwa palce koło,… Czytaj więcej ›

Wyżyłować starannie parę przodków zajęczych, opłókać w occie, pokrajać w kawałki, naszpikować i posolić. Zrumienić w rądlu 2 łyżki masła z łyżką mąki, wrzucać w to przygotowane kawałki zająca, a gdy się zrumienią zalać następującym sosem: łeb zajęczy, wyjąwszy z… Czytaj więcej ›

Kwartę żytniej i tyleż pszennej mąki wsypać na stolnicę, wlać pół kwarty wrzącej wody i kwaterkę gorącego masła, wymięszać dobrze i zostawić na kilka minut. Wbić 3 jaja, dodać kwaterkę pszennej mąki i trochę wody, zagnieść twardo i wyłożyć tem… Czytaj więcej ›

ćwiartkę młodej cielęciny pokrajać na zrazy, obłożyć je plasterkami świeżej słoniny, posypać solą, pieprzem, angielskiem zielem i obsmażyć na maśle, dodawszy marynowanych grzybków lub pieczarek. Przyrządzić farsz następujący: kawałek spory surowej wędzonej szynki usiekać z okrawkami cielęciny, jak można najdrobniej,… Czytaj więcej ›

Parę kapłonów lub karmnego indyka pokrajać na kawałki, włożyć do rądla, dodać trochę korzeni, parę cebul, wlać szklankę wody, szklankę wina, parę łyżek octu i dusić pod pokrywą do miękkości. Potem wyjąć, ostudzić, a smak przecedzić. Na farsz bierze się… Czytaj więcej ›