Categories

Archive

Pierogi ruskie z ryżem

Ugotować ryżu na sypko, włożywszy do wody parę łyżek masła. Ugotować jaj na twardo, posiekać drobno, zmięszać z ryżem, dodać soli, pieprzu lub majeranku, nałożyć tym farszem ciasto, zawinąć, posmarować jajkiem i upiec.   Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Czytaj więcej ›

Pasztet zimny z zająca (pain de gibier)

Wyżyłowanego i naszpikowanego zająca upiec pod blachą, jak również jedną cielęcą wątróbkę. Po upieczeniu, mięso obrać z kości, usiekać razem z wątróbką, a następnie utłuc w moździerzu i massę tę przetasować przez durszlak, przelewając paru łyżkami mocnego buljonu. Dodać potrochu Czytaj więcej ›

Pieróg ruski z rybą (Kulebiaka)

Pół funta wyzigi namoczyć na noc; nazajutrz przemienić wodę i gotować na dobrym ogniu, póki nie będzie zupełnie miękka; wtedy przelać zimną wodą, usiekać drobno, włożyć trochę podsmażonej w maśle cebuli, trochę pieprzu, soli i wymięszać dobrze. Mieć przygotowaną jaką Czytaj więcej ›

Paszteciki w pączkach

Rozczynić ciasto z funta mąki, łyżki drożdży i łyżki masła wyrobić dobrze, dodać 3 jaja, wymięszać i zostawić niech podrośnie. Pół funta polędwicy wolowej, pół funta łoju pokrajać w kawałki, dodać cebulę i podlawszy parę łyżek rosołu, dusić do miękkości. Czytaj więcej ›

Pasztet z raków

Ugotować kopę raków z solą i koperkiem, gdy przestygną wyjąć ostrożnie z szyjek i nóżek mięso. Ugotować półfuntowego szczupaka, obrać mięso, posiekać drobno, dodać bułkę otartą ze skórki, wymoczoną w mleku i wyciśniętą, łyżkę masła świeżego, 2 jaja, trochę ko-rzeni, Czytaj więcej ›

Paszteciki z jaj (perduty)

Konchy wysmarować sardelowem masłem, wbić do każdej jedno jajko, ostrożnie, żeby żółtko nie wypłynęło, posypać parmezanem, pokropić masłem i wstawić na parę minut do gorącego pieca, tak, aby się jajka ścięły. Po wyjęciu z pieca zacisnąć sokiem cytrynowym, polać masłem Czytaj więcej ›

Paszteciki łatwe

Pół kwarty mąki naciera się doskonale z kwaterką śmietany gęstej ale niezbyt kwaśnej. Potem włożyć na stolnicę, brać kawałki wielkości dużego włoskiego orzecha, rozciągnąć każdy kawałek na okrągły placuszek, parę razy przeciągnąć wałkiem, nałożyć farszu i zawinąć ciasto na wierzch Czytaj więcej ›

Pasztet z kurcząt

Oprawić dniem poprzednio 6 kurcząt lub gołębi; pokrajać w ćwiartki, włożyć do rądla z pół funtem masła, dodać cytryny pokrajanej w talarki, szczyptę muszkatołowej gałki, parę cebul upieczonych i utartych, pietruszki, kopru, zalać to wrzącą wodą, nakryć i gotować przez Czytaj więcej ›

stat4u