Żółtek 6, łyżkę surowego masła, kwaterkę mleka, cukru do upodobania, bić dobrze, domięszać do tego półtory kwarty mąki, wlać 2 i pół łuta drożdży i postawić w cieple żeby podrosło. Posmarować masłem małe ćwiartki papieru, nałożyć cienko ciastem, na to… Czytaj więcej ›
Mięso z upieczonego drobiu kraje się w drobną kosteczkę, starannie odrzucając skórę i kości; dodać pokrajanych trufli lub grzybków, dolać parę łyżek buljonu ugotowanego z łyżką mąki i łyżką masła; dodać trochę tartej bułki, aby nie było zbyt rzadkie. Tak… Czytaj więcej ›
Parę główek słodkiej kapusty usiekać i posolić, obgotować w wodzie. W rądelku rozpuścić masła, wrzucić kapustę wyciśniętą z wody, podsmażyć na dużym ogniu ciągle mięszając, potem dodać ugotowane na twardo jajko drobno usiekane, wymięszać z kapustą, nakładać na drożdżowe ciasto,… Czytaj więcej ›
Dwa wołowe mózgi wymoczyć, oczyścić i obgotować, następnie przetrzeć przez sito, wymięszać z łyżką masła Przesmażonego z cebulą, dodać soli, pieprzu, drobno usiekanej zielonej pietruszki lub kopru, wlać parę łyżek śmietany i dusić aż zgęstnieje. Gdy przestygnie rozbić 2 żółtka… Czytaj więcej ›
Wziąść pieczeni wołowej 2 funty, polędwicy wieprzowej 2 funty, pieczeni cielęcej 2 funty, wątróbkę cielęcą jedną, wszystko razem udusić albo upiec pod blachą, potem posiekać drobno, lepiej utłuc w moździerzu, dodawszy 10 ugotowanych suszonych grzybków i funt młodej ugotowanej słoniny,… Czytaj więcej ›
Siedem gęsich wątróbek wymoczyć przez parę godzin w mleku i usiekać, dodać ćwierć funta uskrobanej słoniny, 4 jaja, półtory szklanki tartej bułki, parę trufli usiekanych, sok z jednej cytryny, trochę soli i wymięszać wszystko dobrze. Wysmarować rądel masłem, posypać bułeczką,… Czytaj więcej ›
Z 15 ugotowanych raków powyjmować mięso i usiekać drobno. Dodać rozmoczoną w mleku i wyciśniętą bułeczkę, łyżkę świeżego masła, drobno usiekanej pietruszki, jedno jajko, wymięszać to na massę, ponapełniać nią rakowe skorupki, ułożyć w rądelku, podlać kwaśną śmietaną i dusić… Czytaj więcej ›
Grzybków suszonych 6, wymoczyć w mleku, ugotować i usiekać drobno. Raków 15 ugotować w solonej Wodzie z koprem, wybrać z nich mięso, usiekać i dodać do grzybków. Obrać mięso z półfuntowego ugotowanego szczupaka, usiekać zmięszać z grzybkami, rakami i tę… Czytaj więcej ›
Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych. (Warszawa 1886) numer przepisu:
Kwartę mąki, łyżkę masła, jaj całych 3, żółtek 2, śmietany kwaśnej 2 łyżki, zagnieść z tego ciasto i rozwał-kować cienko. Pozwijać rurki z grubego papieru, posma-rowawszy go przedtem masłem, nawinąć na nie w kilkoro ciasta, posmarować jajkiem i wstawić w… Czytaj więcej ›
