Categories

Archive

Pasztet z kapłonów, lub karmnego indyka

Oprawić i osolić parę kapłonów, pokroić na kawałki, włożyć do rądla, wsypać trochę bobkowych liści, pieprzu, cytrynowej skórki, zielonej pietruszki, parę cebul, zalać to szklanką wody, wina i trochę octu, i tuszyć pod pokrywą do miękkości. Wyjąć do ostudzenia a Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z baraniny inaczej

Sześć lub siedm funtów tłustej młodej baraniny obrać z tłustości, wyżyłować, skropić na parę godzin octem, naszpikować i upiec, polewając masłem lub śmietaną. Wziąć parę cielęcych wątróbek, ociągnąć z nich skórkę i zeskrobać na miazgę; wyżyłować i usiekać jak najdrobniej Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z kuropatw, jarząbków, jemiołuszek, zająca lub innej jakiej zwierzyny, we francuzkiem cieście

Naszpikowaną i osoloną zwierzynę, opiec do połowy i w kawałki pokrajać (wyrzucając z zajęczych skoków kości). Wziąć np. na jednego zająca sporą cielęcą wątróbkę, obrać ze skórki i zeskrobać na miazgę; cielęcą łopatkę wyżyłować, drobniutko usiekać, podsmażyć łyżkę masła z Czytaj więcej ›

Categories

Zupa na kształt z żółwia (a la tortue)

Buljon do tej zupy powinien być mocny i z kilku gatunków mięs wygotowany, a przynajmniej z wołowego, łopatki i głowy cielęcej, a nawet kury z trochą soli i rozmaitych włoszczyzn. Po zgotowaniu trzeba przecedzić i starannie zebrać tłustość. Wziąć funt Czytaj więcej ›

Categories

Babka zaparzana Polska

Odmierzywszy garniec mąki, trzeba oddzielić kwartę, zaparzyć ją kwartą wrzącego mleka i wybijać w necce łopatką, aby nie pozostało nic gruzołków, poczem wlać kwaterkę dobrych drożdży, wymieszać, osypać po wierzchu mąką, przykryć i postawić w ciepłem miejscu, żeby dobrze podeszło. Czytaj więcej ›

Categories

Kotlety baranie siekane z kartoflaną kaszką

Z części kotletowej lub baraniej łopatki, wyjąć mięso, odrzucić żyły, usiekać, włożyć parę żółtków, kawałek masła, trochę utłuczonego sucharka, posolić to, i wymieszać na pulchną massę; porobić kształtne kotlety, popieprzyć i tak na godzinę zostawić. Maczać w rozbite jaja, osypać Czytaj więcej ›

Categories
stat4u