Categories

Archive

Nuga waniljowa

Ingredjencye do nugi: Orzechów włoskich lub laskowych pół funta grubo utłuczonych i podsuszonych do kruchości w piecu. Migdałów słodkich oparzonych, pokrajanych i wysuszonych też pół funta. Pistacyj oparzonych, wzdłuż pokrajanych (lecz niepodsuszonych) ćwierć funta. Sposób robienia: wziąć trzy ćwierci funta Czytaj więcej ›

Categories

Ogólna informacya o lodach

Miejsce gdzie się mają robie lody, powinno być zimne i suche, lecz bez ciągu; wilgoć i wielki przeciąg powietrza topią lód otaczający puszkę lodową. W porze wilgotnej, dżdżystej, lody trudniej się ścinają, trzeba więc obłożyć wtenczas puszkę grubszym lodem, rzadziej Czytaj więcej ›

Categories

Mostki cielęce z rodzinkami

Pokrojone mostki cielęce ociągnąć, posolić, nastawić we wrzącej wodzie, szumować i gotować z włoszczyzną na miękko. Podsmażyć trochę tartej bułki w maśle, zmieszać z przecedzoną przez sito cielęcą polewką, zagotować, włożyć trochę przebranych i wypłókanych drobnych rodzenek, kilka talerzyków cytryny, Czytaj więcej ›

Categories

Potrawka z łopatki cielęcej lub mostku, z rakami i kalafiorami

Pokroić cielęcinę w kawałki, ociągnąć, osolić, włożyć kawałek masła, i gotować z włoszczyzną do miękkości, z dodaniem cytrynowej skórki i zielonej pietruszki. Wyjąć cielęcinę, sos przecedzić, wrzucić doń ugotowane rakowe szyjki, kalafiory, pokrajane w kawałki szparagi, zaprawić łyżką rakowego masła Czytaj więcej ›

Categories

0 użyciu mięsa

Każda gospodyni znać powinna zewnętrzne oznaki dobroci przeznaczonych do użytku przedmiotów, oraz czas W którym są najlepsze. Wiemy już po czem poznać można dobroć wołowiny; powinna mieć kolor mocno czerwony, a tłustość jasno-żółtą. Mięso z młodych wołów jest najsmaczniejsze i Czytaj więcej ›

Buljon suchy

Najlepiej jest przyrządzać buljon późną jesienią, gdyż w lecie prędko kwaśnieje a w zimie zastyga. W skład buljonu wchodzą następujące przedmioty: Mięsa chudego funtów 120, cały pośladek, łopatki cielęce, kur 6, kaczek 4, indyków 2, zajęcy 4, marchwi garncy 2, Czytaj więcej ›

Categories
stat4u