Categories

Archive

Zupa na kształt z żółwia (a la tortue)

Buljon do tej zupy powinien być mocny i z kilku gatunków mięs wygotowany, a przynajmniej z wołowego, łopatki i głowy cielęcej, a nawet kury z trochą soli i rozmaitych włoszczyzn. Po zgotowaniu trzeba przecedzić i starannie zebrać tłustość. Wziąć funt Czytaj więcej ›

Categories

Pasteciki Ponarskie

Do tych pasztecików trzeba mieć blaszanne lub stalowe karbowane foremki w kształcie małych kubeczków osadzonych na długiej rączce. Zrobić ciasto trochę gęstsze niż na naleśniki, rozgrzać tłustość wieprzową po połowie z masłem, rozparzyć w niej foremki, maczać w cieście, i Czytaj więcej ›

Categories

Kury lub kapłony z sardelowym sosem

Oczyszczone i skruszałe kapłony posolić, obłożyć plastrami słoniny, owinąć wysmarowanym masłem papierem, i piec na rożniu polewając masłem. Wydając zalać mocnym buljonowym sosem, zaprawionym cytryną i sardelowym masłem.   Przepis pochodzi z książki kucharskiej „KUCHARKA LITEWSKA” Przepisy gruntowne i jasne Czytaj więcej ›

Categories

O przyrządzeniu wszelkiego ptastwa domowego i dzikiego, tak do gotowania, jako i pieczenia

O biciu onegoż i dalszych potrzebnych przygotowaniach. Wszelkie ptastwo domowe, powinno być rznięte kilku dniami, a przynajmniej na noc przed użyciem; jeżeli stare dobrze jest zakopać na dni parę do ziemi, aby skruszało. Kurom przerzyna się gardło aż do kręgów Czytaj więcej ›

Categories
stat4u