Składniki 25 dkg krewetek 3–4 małe grzybki boczniaki 2 łyżki sosu rybnego szklanka soku z cytryny mały kawałek imbiru 10 listków kolendry cebulka dymka papryka chili szklanka mleka kokosowego 3 szklanki wody Przygotowanie Krewetki opłukać i obrać, zostawiając skorupkę przy… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kg mięsa z kurczaka z kośćmi 125 g cebuli, pokrojonej w średnią kostkę 60 g marchewki, pokrojonej w średnią kostkę 60 g selera z liśćmi, pokrojonego w średnią kostkę 60 g pietruszki, pokrojonej w średnią kostkę (opcjonalnie) 60… Czytaj więcej ›
Składniki 2/3 strąka czerwonej, posiekanej papryczki chili gałązka trawy cytrynowej centymetr drobno posiekanego imbiru 1/3 pęczka kolendry pół litra bulionu 5 grzybów shitake pokrojonych w plastry 6 dużych, obranych krewetek 6 kawałków ryby morskiej sok z limonki 25 g cukru… Czytaj więcej ›
Kto chce w domu zapeklować mięso niech je przyrządzi sposobem następującym: Na peklowinę domową zdatna tylko krzyżowa. Na całą krzyżową wziąć 30 gr. saletry, którą miałko utłuc i dobrze nią natrzeć mięso. Potem ją ułożyć wdębowym naczyniu np. w beczułce,… Czytaj więcej ›
Dużą ćwiartkę cielęciny posolić, dodać korzeni, bobkowego liścia, przycisnąć denkiem i zostawić na kilka dni, najdłużej na tydzień. Wyjmując do pieczenia trzeba gęsto naszpikować młodą słoniną, piekąc dobrze polewać masłem, w końcu zaśśmietaną z łyżeczką kaparów; osypać bułeczką. Można wydać… Czytaj więcej ›
Piękną 5 kilo mającąćwierć cielęciny nasolić 40 deka soli i 15 gr. saletry tłuczonej posypać razem z innym solonym mięsem kolendrem, ułożyć w faseczkę i przycisnąć kamieniem. Najważniejszym warunkiem, gdy się soli niewiele mięsa razem, jest codziennie przewracać mięso i… Czytaj więcej ›
Dobrą, tłustą wołową pieczeń owinąć w płótno i wybić mocno; odjąwszy płótno, osypać łyżeczką saletry i obficie tłuczoną solą, włożyć do faski, nakryć szczelnie i tak. zostawić na kilka godzin. Zagotować 3 litry octu z łyżeczką saletry, trochę kolendru, jałowcu,… Czytaj więcej ›
Mięso, które się odkrawa do słoniny lub też z przednich szynek, pokrajać drobno, przesiekać cokolwiek, dodać słoniny drobno pokrajanej, wsypać saletry, soli, tłuczonego pieprzu, angielskiego korzenia, kolendry i majeranku przetartego przez sitko; wszystkiego w ilości podług upodobania. W końcu wlać… Czytaj więcej ›
Dużą 4-5 kilowąćwiartkę cielęciny oskrobać nożem, nie płucząc wcale, obciąć kolano i natrzeć dwoma łyżkarni soli, zmieszanymi z 1 ½ dkg saletry, łyżeczką cukru, łyżeczką kolendry, kilkoma goździkami i innych korzeniami. Ponieważ cielęcina wypuszcza mało soku, osobno zrobić zupę z… Czytaj więcej ›
Ładną dużą pieczeń baranią zbić pałką. Wymieszać razem ćwierć funta prażonej soli, l dkg saletry, 2 dkg cukru, po łyżce przetłuczonego kolendra i jałowcu, kilka gwoździków, garść angielskiego ziela i wcierać mocno w baraninę, aż wszystka sól wejdzie. Potem włożyć… Czytaj więcej ›
