Parę kapłonów lub karmnego indyka pokrajać na kawałki, włożyć do rądla, dodać trochę korzeni, parę cebul, wlać szklankę wody, szklankę wina, parę łyżek octu i dusić pod pokrywą do miękkości. Potem wyjąć, ostudzić, a smak przecedzić. Na farsz bierze się… Czytaj więcej ›
Ciasto na pierogi może być francuzkie, maślane lub też zwyczajne drożdżowe jak na bułki. Prawdziwe ruskie pierogi z takiego tylko robią, dla kruchości, w miejsce topionego masła brać surowe, utarte na śmietanę. I tak: kwartę mąki rozczynić szklanką wolnego mleka… Czytaj więcej ›
Z wyprawionego szczupaka wyjąć kość grzbietową, ogolić go i opiec do połowy w piecu, często polewając masłem. Zrobić farsz z ryb następnym sposobem: jakąkolwiek rybę pokrajać, obrać ze skórki i z ości, posolić, popieprzyć, dodać parę drobno usiekanych i podsmażonych… Czytaj więcej ›
Kwartę mąki zaparzyć pół kwartą mleka. Skoro ostygnie wlać 4 łuty drożdży, wybić mocno i dać podejść ciastu; potem wlać 10 żółtek ubitych z kubkiem cukru, kubek sklarowanego masła, kilka utłuczonych gorzkich migdałów i tyle mąki, aby ciasto było gęste… Czytaj więcej ›
Duże rydze wytrzeć dobrze, poucinać korzonki, małe zaś usiekać drobno, dodać siekanej cebuli, pietruszki zielonej, tartej bułki, pieprzu i soli, przesmażyć w maile, nadziewać wklęsłą stronę dużych rydzów, układać na masłem wysmarowaną blachę i wstawić do pieca na 20 minut… Czytaj więcej ›
Starsza kalarepa dobra jest nadziewana, przyrządza się tak: obrać, opłókać, zerżnąć wierzch i wydrążyć w środku okrągło dla napełnienia farszem, który się przyrządza następującym sposobem: usiekać drobno wybraną massę z kalarepy, jeżeli nie jest włóknista, podsmażyć z masłem, dodać usiekanej… Czytaj więcej ›
świeże lub suszone grzyby ugotować, usiekać drobno, usmażyć w maśle z tartą cebulą, dodać parę łyżek tartej bułki, soli pieprzu, wbić dwa żółtka, jedno jajko, wymięszać razem, nadziewać tem oskrobane i wydrążone w środku kartofle, przykryć otwory zerżniętemi wierzchami, ułożyć… Czytaj więcej ›
Wybiera się duże, głębokie pieczarki, które trzeba obrać ze skórki, poobcinać korzonki i sparzyć ukropem na parę minut. Posiekać kilkanaście drobnych pieczarek, dodać usiekanej cebuli, pietruszki zielonej, trochę tartej bułki, pieprzu, soli, przesmażyć w maśle na wolnym ogniu, nakładać tym… Czytaj więcej ›
Niewielkie główki kapusty poprzekrawać na pół, odjąć zielone liście, wykroić sam środek z głąbem, sparzyć ukropem i miejsca wycięte nadziać następującym farszem: Usiekać wołowego lub wieprzowego mięsa, dodać łoju, trochę tartej bułki, soli, korzeni tłuczonych, wymięszać dobrze, nakładać po trochu… Czytaj więcej ›
Oczyszczonego szczupaka pokrajać w kawałki, posolić i niech tak poleży parę godzin. Nakrajać w cienkie kawałki pietruszki, selerów, marchwi, parę cebul, Wysmarować rądel grubo masłem, włożyć warstwę włoszczyzny, przesypać korzeniami, na to warstwę osolonego szczupaka, kawał masła, znów warstwę włoszczyzny,… Czytaj więcej ›