Stare przepisy

Duże, grube ogórki obrać, przekroić wzdłuż na 4 wyjąć łyżeczką ziarnka, posolić trochę i zostawić na 24 godzin. Potem wyjąć z soli, wytrzeć w serwecie, ułożyć w glinianym słoju i zalać gotującym się octem.
Po 2 dniach zlać z nich ocet, zagotować i zalać wrzątkiem, co jeszcze po 2 dniach powtórzyć. Wziąść trochę białego i czarnego pieprzu, tyleż goździków, trochę więcej angielskiego pieprzu, wszystko to przetłuc grubo, dodać 4 łuty czarnej gorczycy, utarzać w zmięszanych korzeniach ogórki wyjęte z octu, układać je w kamiennym słoju, przesypując chrzanem krajanym w kostkę, drobną cebulką i paru ząbkami czosnku, zalać świeżym bardzo mocnym octem, obwiązać pęcherzem i przechować na zimę.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1063