Ravioli verdi

Składniki

Ciasto

  • pół kilograma mąki
  • mały pęczek pietruszki
  • mały pęczek bazylii
  • 3 jajka
  • 2 żółtka
  • białko

Farsz

  • 25-30 dag ricotty
  • 25 dag mozzarelli
  • 3 garstki parmezanu
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • oliwa
  • masło
  • 10 listków bazylii
  • pieprz

Sos czerwony

  • 1-2 pokrojone pomidory
  • oliwa
  • czosnek
  • bazylia
  • sól
  • pieprz

Sos żółty

  • fiolka szafranu
  • 100 ml białego wina
  • łyżka masła
  • 150 ml śmietany 30%

Przygotowanie

Farsz: Na oliwie z masłem zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Przestudzić, dodać posiekaną bazylię i pieprz.

Ciasto: listki zieleniny zmiksować z żółtkami i jajkami. Zagnieść z mąką, wyrobić, rozwałkować, pokroić na pasy. Ułożyć na połowie pasów porcje nadzienia, ciasto posmarować białkiem. Przykryć wolną częścią ciasta, docisnąć. Pokroić radełkiem na kwadraty, ugotować w osolonej wodzie.

Sos czerwony: Na oliwie podsmażyć czosnek i pomidory, dodać posiekaną bazylię i przyprawić.

Sos żółty: szafran zaparzyć w gorącym winie z masłem. Śmietanę zredukować na patelni, dodać szafran. Gotować do zgęstnienia, posolić.

Sosy podawać do ravioli.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons

Comments are closed.