Stare przepisy

Półmisek wysmarować masłem i wyłożyć cienko rozwałkowanem francuzkiem ciastem. Zrobić farsz z raków, dodawszy jak w poprzednim przepisie kawałek ugotowanego szczupaka, obrać ugotowane rakowe szyjki, ugotować w śmietanie kwaterkę zielonego groszku, ostudzić go, następnie ułożyć na wyłożony ciastem półmisek, na to rakowe szyjki, rzęd farszu, znów rzęd groszku, rakowe szyjki i tak dalej, aż się półmisek napełni. Wtedy nakryć francuzkiem ciastem i wstawić do gorącego pieca. Sos do tego robi się z rakowego masła i sosem tym zalewa się po upieczeniu pasztet, reszta podaje się w sosjerce.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 138