Kasze

Wszystkie gatunki krup, kasz i ryżu gotuje się we wrzącej wodzie. Przed gotowaniem należy je starannie przebrać. Ryż i jaglaną kaszę trzeba przemyć przed gotowaniem kilka razy w ciepłej wodzie. Łuski i puste ziarna, które wypływają na wierzch, zlewać, przemywać dotąd, aż woda będzie czysta. Ryż przed gotowaniem namoczyć na 1/2 godz. w zimnej wodzie, dzięki temu stanie się biały. Jagły łatwo gorzknieją, należy je więc obgotować, wodę odcedzić i zalać świeżą. Pęczak, czyli grube jęczmienne krupy, namoczyć na noc w wodzie, prędzej się ugotują. Perłowe krupy i kaszę jęczmienną solić na dogotowaniu, posolone wcześniej pociemnieją. Nie należy odrzucać kożucha, tworzącego się podczas gotowania na tych kaszach, gdyż mieszczą się w nim najpożywniejsze składniki, tj. białko i klej roślinny. Jęczmienne kasze w czasie gotowania należy mieszać często, ciężkie ziarna krup opadają na dno naczynia i mogą się przypalić. Do ugotowanej kaszy jęczmiennej włożyć łyżkę surowego masła, dobrze rozmieszać, dzięki temu kasza zbieleje. Gryczanej kaszy nie płucze się przed gotowaniem, natomiast trzeba ją dokładnie przebrać Kasza gryczana gotowana z tłuszczem jest smaczniejsza i bardziej sypka. Kaszę gryczaną należy sypać na wrzącą osoloną wodę, chwilę trzymać na ogniu, aż wchłonie wodę, nakryć i wstawić na godzinę do piekarnika. Gdy kasza jest stara, wysuszona należy wlać więcej wody i dłużej gotować, aż się nieco rozklei, dopiero wówczas wstawić do piekarnika. Kaszkę krakowską gotuje się najprędzej. Jeśli się kupuje na zapas kaszkę krakowską, należy ją przed schowaniem dobrze wysuszyć, inaczej łatwo zatęchnie. Przechowywać należy w suchym miejscu, najlepiej w woreczku powiesić w powietrzu, aby miała przewiew.
Kasze odgrywają dużą rolę w odżywianiu dzieci, starców i tych osób, które mają kłopoty z trawieniem. Kasza owsiana w Anglii i Stanach Zjednoczonych stanowi na równi z mlekiem podstawowe pożywienie dla niemowląt i dzieci do lat pięciu; jest także codziennym daniem śniadaniowym, dającym siły do pracy na cały dzień.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.