Stare przepisy

Jest to pierwszy żołądek ssącego jeszcze cielęcia. Przyrządza się w następujący sposób: Oczyszczony i wypłókany lekko żołądek nasolić dobrze i zostawić w soli przez 3 dni, potem wyjąć, zawiesić na sznureczku i ususzyć. Ususzone żołądki długo przechować się dają a biorąc do użycia, należy je namoczyć w kwaśnej serwatce
i po 24 godzinach użyć tę serwatkę, wlewając ją prze-cedzoną do mleka, które się w kilka minut zwarzy. Jeden żołądek wystarczy do zwarzenia 12 garncy mleka. Można go moczyć częściowo.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1415