Prosię pieczone
Oczyszczone prosię wytrzeć mocno solą z wierzchu i w środku, nadziać i zaszyć, włożyć na rożen, piec z początku na wolnym ogniu, później na mocnym prędko obracając. Piekąc na brytfannie trzeba prosię obłożyć plasterkami słoniny i ciągle polewać tłustością, w końcu oblać kieliszkiem araku, przez co skórka stanie się chrupiąca i krucha. W tym samym celu dobrze jest przed upieczeniem całe prosię wysmarować oliwą. Farsz robi się następnym sposobem: Wątróbkę prosięcią surową usiekać na massę, do tego dodać ćwierć funta ugotowanej słoniny
i lekkie z prosięcia ugotowane, usiekać wszystko, zmięszać z wątróbką i przefasować przez durszlak, wbić w to jajka, 2 łyżki sklarowanego masła, kubek tartej bułki, soli, pieprzu, majeranku, wymięszać dobrze i nadziać tem prosię. Niektórzy lubią nadzienie słodkie, wtedy trzeba dodać cukru i drobnych rodzenków.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 345
