Sposób wędzenia bez dymu
Dwa funty sadzy drzewnych z komina nalać dwoma garncami wody miękkiej i gotować dopóki nie zostanie tylko połowa, wtenczas się odstawia i zostawia na kilkanaście godzin aby płyn się sklarował, potem go zcedzić przez sito nie mącąc, wsypać kwaterkę białej soli, a po rozpuszczeniu jaj nalać tym płynem przeznaczone do wędzenia mięso, aby się zupełnie przykryło. Szynki powinny moknąć od 30 do 48 godzin, głowizna przez dzień, polędwice, półgęski, kiełbasy pół dnia. Po wyjęciu obsuszyć w przewiewnem miejscu, a zachowują się jak wędzone zwyczajnym sposobem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1015
