Węgorz smażony
Oprawionego węgorza kraje się w dzwona i soli na 2 godziny, następnie obciera serwetą z wilgoci, gotuje w smaku z włoszczyzny, macza w rozbitem jajku, osypuje tartą przesianą bułeczką i rumieni na klarownem maśle. Na półmisku polewa się musztardowym lub kaparowym sosem. Węgorz gotowany przed osmażeniem jest daleko zdrowszy aniżeli smażony na surowo.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 428
