Szczupak na burakowym rosole
Oczyścić, pokroić i osolić na godzinę szczupaka. Nastawić pół garnca burakowego rosołu., wrzucić parę cebul, pietruszki, marchwi, trochę pieprzu i bobkowego liścia, parę goździków, utarty ćwikłowy burak, zagotować to mocno, i przecedzić na ułożonego w drugim rądlu, i posypanego kminem szczupaka; przykryć i gotować na mocnym ogniu (lepiej na prostej niż na angielskiej kuchni). Roztopić łyżkę sporą masła, rozbić z trzema łyżkami mąki; wlać to do ryby na dogotowaniu, i potrzymać na ogniu, póki sos nie zrobi się zawiesisty.
W poście można zamiast masła użyć pół szklanki oliwy.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)