Stare przepisy

Oskrobanego i oczyszczonego szczupaka pokrajać na dzwona, posolić na godzinę, następnie zaś gorącym octem i przykryć miską żeby nie wyparowało. Potem ułożyć w rądlu, dodać parę cebul, marchwi, pietruszki, zalać ukropem i gotować na mocnym ogniu, dopóki płetwy odstawać nie będą, wtedy zdjąć z ognia, skropić zimną wodą, nakryć na kilka minut żeby nie ulotniła się para, następnie ułożyć na półmisku, ubrać zielony pietruszką, a osobno podać sos kaparowy, remuladowy, musztardowy lub jaki inny ostry.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 390